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芦笋如何贮藏?
日期:2019-03-13 02:06 作者: 来源:上海三农服务热线
 
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  贮藏芦笋的适温为 0-1℃,相对湿度为 90%-95%,气调贮藏效果明显。可耐10%-12%的高二氧化碳和10%的低氧。因此芦笋采收后应立刻选捆预冷,选肥壮挺直、饱满、不呈棱角、无病伤的捆成约0.5公斤的小捆,装箱迅速运至冷库,进行预冷,采用强制冷风或喷淋冷水来快速预冷到品温5℃以下。以控制其衰变。
  芦笋的贮藏方法一般有两种:
  1.冷藏。将选捆预冷的芦笋,竖放在包装箱内(竖放可延缓其伸长和弯曲),送入冷库上架或堆码。控制在0-1℃温度和90%-95%的相对湿度。严防受冻,受冻后嫩茎头部萎缩变暗,茎身呈水渍状,解冻后表面多汁,组织变软,风味变差,不堪食用。需定期喷洒少许冷水保湿;
  2.气调贮藏。将选捆预冷装箱的芦笋,在冷库内堆码,用塑料薄膜帐封闭,利用产品呼吸自然除氧或人工降氧,控制氧浓度高于10%,二氧化碳低于12%,库温控制0-1℃,相对湿度为 90%-95%。注意防止高二氧化碳伤害(嫩茎表面出现微凹、起皱的圆形或长圆形斑点)和低氧伤害(嫩茎表面呈低凹、绿色或白色斑点,出帐升温后发生褐变)。

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